Dopo aver pubblicato la ricetta degli arancini melanzane, formaggio e mozzarella e la versione con piselli e carne macinata, la nostra lettrice Gabriella ci ha gentilmente inviato la ricetta per gli arancini al ragù. A seguire la ricetta completa così come ci è stata spedita. Buon appetito con gli “arancini alla Ga“.
Ingredienti per 7 persone, in media 5 arancini a testa:
• 1 Kg di riso vialone nano
• 5 dadi da brodo classico star
• 2 litri di acqua
• 3dl di passata di pomodoro
• 1 cipolla grande rossa di tropea
• Due carote
• Olio quanto basta
• Pangrattato
• Olio per friggere
Ingregienti per il ragù
• Sale
• Pepe
• Un pizzico di peperoncino
• 4 spicchi di aglio
• 200 gr di carne macinata mista bovino e suino
• 1 l di passata di pomodoro
• 200 gr di mortadella tagliata a cubetti
• Farina quanto basta
• 200 gr piselli già cotti
• 400 gr di provola dolce o affumicata a scelta tagliata a cubetti
• Vino rosso
• Tanta pazienza
Per la preparazione:
1. grattugiare la cipolla e le carote
2. soffriggerle in una pentola abbastanza capiente
3. aggiungere dopo la passata di pomodoro
4. mescolare bene anche i 5 dadi
5. aggiungere dopo tutti insieme l’acqua e il riso
6. far cucinare il riso possibilmente con un coperchio
attenzione! Non mescolare il riso.
Quando il riso è cotto, capovolgetelo su una superficie di marmo per farlo raffreddare.
Quando è freddo, preparare delle palline col riso, 30 in tutto.
Preparare il ragù secondo le normali procedure facendo cucinare anche la mortadella taglia a cubetti e i piselli, a metà cottura per evitare che si spappolino. Per farlo addensare alla fine, aggiungere farina quanto basta.
A questo punto comincia la preparazione degli arancini vera e propria.
Per inserire il ragù e il formaggio all’interno delle palline, il metodo più semplice è quello di fare un foro all’interno e di inserire il ragù con un cucchiaino e poi il formaggio e di richiudere la palla.
Quando tutti gli arancini sono finiti, passarli all’interno di una pastella preparata con sola acqua e farina facendo attenzione che in essa non ci siano grumi e dopo nel pangrattato. Le palline risultanti devono esser fatte bollire in olio bollente per evitare di farle aprire.
L’olio deve quasi ricoprire gli arancini.